Callos

Ingredientes:
■1 kg. de Callos de ternera
■1 cebolla, y 2 zanahorias
■1/2 pimiento rojo
■1 cabeza de ajos
■1 tomate
■Pimienta negra en grano (Media cucharadita)
■2 guindillas
■1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce
■100 ml. de vino blanco o fino
■Aceite de oliva virgen extra
■Sal
■Vinagre para lavar los callos

Elaboración:
1.Lava muy bien los callos con agua limpia. Déjalos con agua y un chorrito de vinagre durante al menos media hora y repite la operación de lavarlos con agua limpia bajo el grifo, aún habiéndolos comprado ya limpios.
2.Corta la cebolla y el tomate por la mitad, el medio pimiento rojo en trozos y pela la cabeza de ajos, pero sólo las capas exteriores para limpiarla bien, debes dejar la cabeza de ajos entera.
3.En una cazuela echa los callos junto con la cebolla, el tomate, el pimiento, las zanahorias cortadas a  rodajitas, la cabeza de ajos, las especias (pimienta negra, guindillas y pimentón dulce), un poco de sal, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 100 ml. de vino blanco

4.Pon a fuego medio la cazuela y espera a que se consuman los líquidos. Los callos soltarán liquido por tanto se irán haciendo sin que se peguen, sin embargo no debes de dejar de vigilarlos y moverlos de vez en cuando.
5.Una vez se hayan consumido los líquidos cubre los callos con agua y tapa la cazuela. Deberás dejarlos una media (1/2) hora.
6.Muele o tritura la cebolla y el tomate para añadirlos al guiso. Deshecha la cabeza de ajos. Deja al fuego quince (15) minutos mas y aparta.